Anteriormente los mezcales eran vistos como una bebida para las clases bajas; en las comunidades los mezcales de los agaves karwinskiis eran todavía de los más pobres por la idea de que era un maguey abundante y gratuito. Esa percepción ha cambiado y hoy son de los mezcales más valorados.
Esa es una de las razones por las que nos llamamos «Cuish»: para reivindicar el maguey endémico de Oaxaca, así como a sus productores.
CUISH Mezcales Orgánicos (SPR de RI) es una sociedad de productores rurales de Oaxaca. Esta estructura nos permite contar con una amplia diversidad de agaves provenientes de las distintas regiones del estado.
El papel que juega el Mezcal en las comunidades es de suma importancia para sus tradiciones y es inconcebible alguna celebración de tipo religioso o social sin él. Por ello nuestro proceso de producción es 100% tradicional y artesanal.
Oaxaca es tierra de artistas y pintores. Cuish se ha caracterizado por difundir esta riqueza endémica además de reconocer la cultura artística del estado, en particular el Arte Gráfico.
Hemos trabajado estrechamente con artistas emergentes a lo largo de los años, formando una relación simbiótica entre el arte del mezcal y las artes gráficas, la cual va implícita en la experiencia que ofrecemos y en nuestras ediciones especiales.
Se oye hablar que al mezcal se le dan besos, no tragos. Esto no es errado, posee un sustento científico y gastronómico. Al degustar lentamente, las enzimas de nuestra saliva desdoblan las cadenas moleculares del mezcal.
Los mezcales tradicionales se obtienen de la materia prima más longeva del mundo para la elaboración de un destilado. Por ello, la idea del «shot» en caballito desvirtúa toda nuestra tradición. En Cuish promovemos el constante ejercicio de diferenciar plenamente los aromas y sabores a través de nuestra nariz y gusto.
