Descripción
El Bicuishe es una fascinante variante dentro de la familia de los Agave Karwinskii. Al igual que sus hermanos (Cuishe y Madrecuishe), desarrolla un tronco elevado, pero se distingue por ser más delgado y fibroso, lo que requiere un esfuerzo mayor durante la molienda y una fermentación muy cuidadosa. Su maduración óptima en el campo oaxaqueño toma entre 10 y 12 años.
La maestría detrás de su destilación artesanal logra capturar la esencia árida de la tierra donde crece. En el laboratorio de sabores, el Bicuishe se presenta seco, franco y directo. En nariz, predominan los aromas a tierra seca, hierbas silvestres cortadas y un ahumado sutil pero firme. En el paladar, su ataque es tánico y vegetal, desdoblando sabores a corteza de árbol y minerales, con un final persistente y agradablemente amargo. Un destilado para paladares que buscan la expresión más pura y austera del maguey.
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